Die nächste Generation ist startklar
Bietigheim-Bissingen – Das Gründungsdatum ihres Familienbetriebs werden die Otterbachs nie vergessen: Die Großeltern Pauline und Johann übernehmen die Bissinger Gastwirtschaft „Güterbahnhof“ als Hitler Polen überfällt. Es ist der 1. September 1939 – ein Start hinein mitten in den Zweiten Weltkrieg.
Anfangs war der Opa als Dreher in einer Schleifmaschine „kriegswichtig“ und konnte wenigstens am Feierabend seiner Frau im Gasthaus helfen. Aber dann bekam auch er einen Einberufungsbefehl Richtung Ostfront. Alleine konnte die junge Mutter die Wirtschaft nicht halten und schloss die Gastronomie 1943.
Dafür hatte sie die Kriegsgefangenen aus den Betrieben der Umgebung zu bekochen. Täglich kamen 60 Menschen, mehr fasste die Gaststube nicht. Kurz vor der Kapitulation 1945 fielen Brandbomben auf das Haus. Das Dach fiel den Flammen zum Opfer. Der zerstörte Speicher sollte später Grundstock für die ersten acht Gästezimmer sein.
Nur vier Wochen nach Kriegsende kam Johann Otterbach zurück. Als früherer Knecht aus dem Hohenlohischen wärmte er alte Kontakte auf. Mit dem einspännigen Pferdefuhrwerk war er zwei Tage unterwegs, um illegal bei den Bauern zu tauschen. „Er war ein großer Organisator“, lacht sein Sohn Hans Otterbach heute herzhaft. Später stieg er um auf den Zug und das Fahrrad. Einmal habe der Bietigheimer Bahnvorsteher angerufen und gemeint: „Da ist eine Kiste mit Maschinenteilen für Sie angekommen. Vorsicht, sie blutet noch.“
Bürgerlich bodenständig wurde gekocht. Das Tagesessen gab es anfangs noch für eine Mark. Gulasch, Schweinebraten, Linsen mit Spätzle, sonntags standen auch mal Cordon bleu vom Kalb oder Rostbraten auf der Karte. „Mein Vater hat wegen der Preise immer geschimpft“, erinnert sich Hans Otterbach, weil seine Frau in seinen Augen zu gut und zu teuer, aber für zu wenig Geld gekocht hat.
Der Vater übergab 1966 an den Sohn, Jahrgang 1937. Der hatte Metzgermeister gelernt und mit Frau Ursula eine weitere Gastronomin in die Familie geholt. Im tiefsten Inneren aber war der neue Chef Bauherr. Er hatte die Pläne im Kopf, die Architekten zu Papier brachten und Handwerker ausführten. Das Wirtshaus Otterbach wuchs zur Gaststätte mit ein paar Zimmern und schließlich zum modernen Tagungshotel und À-la-carte-Restaurant mit 150 Plätzen und Wintergarten. Gebaut wurde eigentlich immer – oder wie es der Senior lachend ausdrückt: „Wir haben eben reinvestiert, wenn Geld da war.“
Gerade wird die nächste Erweiterung fertiggestellt. In nur wenigen Wochen wird der drei Millionen Euro teure Neubau neben dem Stammhaus eröffnet. Dann haben Otterbachs 96 Zimmer, Suiten und Appartements. Dazu kommen Tagungs-, Seminar- und Banketträume sowie eine Sauna.
Die Töchter Gaby Otterbach und Silvia Schmid, deren Mann Klaus Bernhard Küchenmeister ist, führen das Haus in alter Tradition weiter: „Es ist immer jemand von der Familie für den Gast da.“ Nur über den persönlichen Kontakt, höfliche Freundlichkeit und Qualität zu vernünftigen Preisen würden Stammgäste gewonnen und gehalten.
Ein Ehepaar hat 1939 bei Null angefangen. Heute haben die Otterbachs 40 Mitarbeiter, darunter 14 Auszubildende. Die vierte Generation steht in den Startlöchern. Tabea, mit 17 Jahren die älteste Tochter, will auf eine Hotelfachschule. Kim (15) und Axel (13) überlegen noch, was ihnen liegen könnte. „Wir lassen ihnen aber freie Hand bei der Berufswahl“, sagt Silvia Schmid. Denn wer diesen Job nicht mit ganzem Herzblut mache, könne keinen Gast überzeugen.
