Elisenlebkuchen vom Konditor

Ein Profi-Rezept für den Weihnachtsklassiker schickte Mark Anders aus Ludwigsburg von der gleichnamigen Bäckerei und Konditorei. „Einer der besten Lebkuchen, weich und fein und nicht zu aufwendig“, so der Chef.

Zutaten: 250 Gramm Marzipanrohmasse, 225 Gramm Zucker, 125 bis 150 Gramm Eiweiß, 30 Gramm Orangeat, 30 Gramm Zitronat, 20 Gramm Kakaopulver, nur 12,5 Gramm Mehl (nicht 125 Gramm!), 60 Gramm gemahlene Mandeln, 60 Gramm gehackte Mandeln, circa 90 Oblaten (Durchmesser 3 Zentimeter).

Zubereitung: Zuerst das Marzipan mit dem Eiweiß weich kneten. Eiweiß dabei nur nach und nach zugeben, damit keine Klumpen entstehen. Danach alle Zutaten in einem Kochtopf unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze auf 50 Grad erwärmen (am besten Thermometer benutzen). Die Masse auf Körpertemperatur abkühlen lassen, dann mit einem Spritzbeutel auf die Oblaten geben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Dort die Lebkuchen etwa eine Stunde trocknen lassen, dann bei 150 Grad 15 bis 20 Minuten im Ofen backen. Die Lebkuchen sind fertig, wenn sie bei Fingerdruck noch einen weichen Kern haben. Nach Belieben mit Schokolade überziehen, feucht lagern.