Die Ente mit einem feuchten Tuch abreiben. Innen und außen mit wenig Salz einreiben. Den Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Knoblauch, Zwiebeln, Sojasoße vermischen und Sherry hinzufügen. Die Menge halbieren. Den Honig mit der einen Hälfte vermischen, die Entenhaut damit einreiben, ein paar Minuten stehen lassen, bis sie trocken ist, dann den Vorgang wiederholen. Es soll ein Rest übrig bleiben. Die zweite Hälfte der Mischung ohne Honig in die Bauchhöhle der Ente geben; diese auf einen Rost legen und in die zweitunterste Schiene des Backofens schieben. Fettpfanne darunter stellen, diese muss immer mit Wasser bedeckt sein, damit das Fett nicht einbrennt. Ente ungefähr 1 Stunde und 45 Minuten bis 2 Stunden lang gar braten und alle 30 Min. mit der restlichen Honigmischung, verdünnt mit dem kochenden Wasser, bestreichen. Das häufige Bestreichen macht die Haut knusprig. Das Entenfett tropft in die mit Wasser gefüllte Fettpfanne und kann mit etwas Stärke zu einer Soße gebunden werden. Ente tranchieren und wieder zusammensetzen und eventuell noch 5 Min. übergrillen.