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Warten auf Guide-Michelin nach Brand in «Schwarzwaldstube»

Gourmetland Baden-Württemberg: Der Guide Michelin führt für 2019 im Südwesten 77 Sterne-Restaurants auf. Wie viele werden es in diesem Jahr sein? Nicht nur Feinschmecker warten gespannt auf die Veröffentlichung des Hotel- und Restaurantführers.

Einsatzkräfte löschen einen Brand im Hotel Traube Tonbach
Einsatzkräfte der Feuerwehr löschen einen Brand im Hotel Traube Tonbach. Foto: Andreas Rosar/dpa
Frankfurt am Main.

Karlsruhe (dpa/lsw) - Die Sterne-Vergabe des Restaurantführers Guide Michelin steht heute für Baden-Württemberg unter dem Eindruck des Brandes im Hotel Traube Tonbach. In Baiersbronn im Schwarzwald zerstörte in der Nacht zum 5. Januar ein Feuer das Drei-Sterne-Restaurant «Schwarzwaldstube» und die mit einem Stern ausgezeichnete «Köhlerstube».

Die «Köhlerstube» mit Küchenchef Florian Stolte hat ihren Betrieb im Haupthaus des Hotels inzwischen provisorisch wieder aufgenommen, beide Restaurants sollen ab Ostern in einer Zwischenlösung arbeiten, bevor ein neues Restaurantgebäude voraussichtlich Mitte 2021 eröffnet werden kann.

Aus der Redaktion des Guide Michelin Deutschland war vorab kein Hinweis gekommen, welche Folgen das Feuer für die Bewertung hat. Er bedauere den Brand außerordentlich hatte Chefredakteur Ralf Flinkenflügel mitgeteilt. Matthias Finkbeiner, einer der Geschäftsführer der Traube Tonbach, äußerte sich gelassen. «Wir liefern ein Produkt, hinter dem wir zu einhundert Prozent stehen.» Hauptsache, das Essen sei gut. Der Brand sei «ein Unglück, kein Leistungsverlust».

Im vergangenen Jahr hatte es eine Panne bei den Bewertungen gegeben. Die Redaktion des Guide Michelin hatte das Restaurant «Alte Vogtei» in Köngen (Kreis Esslingen) mit einem Stern ausgezeichnet, obwohl es bei der Verleihung bereits wieder geschlossen war.

Baden-Württemberg ist traditionell das Bundesland mit den meisten Sternerestaurants in Deutschland. 2019 hatten 69 Häuser einen und sechs Restaurants zwei Sterne erhalten. Der Südwesten kam auf zwei von bundesweit zehn Drei-Sterne-Restaurants. Neben der «Schwarzwaldstube» (Küchenchef Torsten Michel) erhielt ebenfalls in Baiersbronn das Restaurant «Bareiss» (Klaus-Peter Lumpp) die höchste kulinarische Auszeichnung.

Im vergangenen Jahr waren im Guide Michelin Deutschland 309 Restaurants ausgezeichnet worden. Eins davon liegt im Kleinwalsertal in Österreich, das eine Straßenverbindung aber nur nach Deutschland hat.