Zutaten
250 g Risotto-Reis
700 ml Rinderbrühe
3 Schalotten, gewürfelt
50 g kalte Butter in Würfeln
100 g geriebener Parmesan
200 g Steinpilze, geputzt
30 ml Weißwein
50 g geschlagene Sahne
Schnittlauch zur Dekoration
Zubereitung
Die Brühe erhitzen. In einem separaten Topf die Schalotten in etwas Fett leicht anschwitzen. Risotto-Reis zugeben und farblos anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen.
Mit etwas heißer Brühe leicht bedecken. Die Brühe unter ständigem Rühren einkochen. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis der Risotto-Reis gar ist. Am Schluss die kalte Butter und den Parmesan einrühren.
Während das Risotto köchelt, die in Scheiben geschnittenen Steinpilze in einer Pfanne mit etwas Fett scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Am Ende die Steinpilze zusammen mit der geschlagenen Sahne unter das Risotto heben.
Mit frischem Schnittlauch garnieren.