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Fischgerichte
Vom Rollmops zur Delikatesse: Hering kann mehr als Hausmannskost

Hering kann auch Carpaccio. Hierfür legt man die Filets so lange ins Tiefkühlfach, bis sie leicht gefroren sind. Dann kann man sie hobeln oder hauchdünn schneiden.
Hering kann auch Carpaccio. Hierfür legt man die Filets so lange ins Tiefkühlfach, bis sie leicht gefroren sind. Dann kann man sie hobeln oder hauchdünn schneiden. Foto: Christin Klose/dpa-tmn
Hering ist längst mehr als Matjes und Rollmops: Köche setzen auf leichte Rezepte und neue Aromen und machen den Klassiker zur modernen Delikatesse.